必赢彩票出了什么问题 - 甜皮鸭终究不是一只普通的卤耶儿

在高铁上,人手一袋甜皮鸭是乐山人上成都“省”的标配。眉山人不说甜皮鸭,最正宗的口音是“卤鸭窝儿”。彭山的甜皮鸭,最好吃的是潘鸭子,本地人爱吃潘荣记和和潘文全。乐山眉山的甜皮鸭都是一锅卤,一锅炸,早就是油炸甜皮鸭了。我实在没法集中注意力想一个绝妙的结尾了,因为口水已经收不住了,甜皮鸭终究不是一只普通的鸭子,为它流过的口水,才汇成了岷江河的滔滔江水。

必赢彩票出了什么问题 - 甜皮鸭终究不是一只普通的卤耶儿

必赢彩票出了什么问题,唐老鸭是世界上第二可爱的鸭子!

那第一可爱的肯定就是甜皮鸭了。

►四川人一想到甜皮鸭,就会想到甜皮鸭市——乐山。

►“老板!来陆只卤鸭儿(乐山话发音:卤耶儿)”是每个乐山人的常用语,乐山人不说“鸭子”,说“鸭儿”。

►在高铁上,人手一袋甜皮鸭是乐山人上成都“省”的标配。

►但甜皮鸭的世界里:乐山甜皮鸭是成都人的最爱,眉山人根本不吃乐山甜皮鸭,彭山人瞧不起眉山甜皮鸭。

在这条鄙视链里,彭山甜皮鸭才是甜皮鸭之巅。

虽然眉山1998年前是归老乐山管,但最早乐山喊“卤鸭子”的时候,彭山就在做“甜皮鸭”了,准确说甜皮鸭从彭山传到乐山,但乐山让甜皮鸭发扬光大。

►乐山甜皮鸭名气最大,但是油重糖厚。

特别是王浩儿纪六孃(以前一直脑补王浩儿和纪六嬢是两口子,结果王浩儿是一个社区的名字)

在外地人心里,特别是成都人心里,王浩儿纪六孃是去甜皮鸭市必须朝圣的地方。

成都人喜欢甜,纪六孃就成了全乐山最甜的甜皮鸭,刚炸出来的鸭子确实酥,骨头和皮都炸酥了,糖厚厚一层,表皮是用力了,但内里卤味并不突出。

►所以乐山人基本不吃纪六孃,再加上乐山人有点儿莫名的傲娇,成都人喜欢哪家店,乐山人就会说:我们才不吃嘞。

►乐山土著更爱刘鸭子、章鸭儿、新村的赵鸭子、毛树清甜皮鸭、牛华眼镜儿的甜皮鸭......

说到兴发门的刘鸭子,在过去的近百年,没有一只鸭子可以活着走出这里。

刘鸭子是唯一一个被写进古嘉州县志的甜皮鸭店,老板不苟言笑的脸和招牌一样的老旧。

图片/乐山画家郭劲松

有一次,郑狗蛋去乐山找朋友馨耍,馨指着他们家门口的刘鸭子:这个才是我们本地人吃的,酱味重,干香,从小吃到大……

当时郑狗蛋不敢接话,因为下午要去纪六孃,心理压力是很大,友谊就是像炸黑炸酥的甜皮鸭嘴壳子一样——脆弱。

►乐山的甜皮鸭在眉山卖不起走。眉山人不说甜皮鸭,最正宗的口音是“卤鸭窝儿”。

最早眉山人都吃权鸭子,开在“二小”门口,后来权老汉儿死了,儿子的手艺就越来越不行了,接着落虹巷何鸭子慢慢火了但味咸,大北街张建忠、正东街的邓眼睛儿都还凑合,不过大部分人都已经否定掉本地所有的甜皮鸭……

►眉山开的好的甜皮鸭,都是彭山开的人,宝华寺菜市场的彭山王三甜皮鸭,在坡坡底下的小铺子憋憋屈屈的一开就是十几年,但是生意就是好,鸭子干、皮子紧实、肉质不柴。

不过眉山在成都的甜皮鸭代表有一个,就是马旺子。皮薄肉紧。

再好吃的鸭子你买来在吃时发现鸭皮下面一层厚厚的油,你绝对不想买第二次,选用啥样的鸭子直接能看出老板的用心,鸭龄大小,白鸭麻鸭都直接影响肉质口感。

►彭山的甜皮鸭,最好吃的是潘鸭子,本地人爱吃潘荣记和和潘文全。

潘文全名气更大,潘荣记是后起之秀。前者味道偏咸,后者的味道偏甜,后者的卤鹅是一大特色。

潘荣记的鸭子,土鸭,一只一斤多,皮脆入味。

►为什么说彭山的甜皮鸭站在了甜皮鸭之巅,因为没有量产。

►甜皮鸭的完整名字叫油烫甜皮鸭,正不正宗全在前两个字上。

现在哪个老板还有心情给你一只一只的烫啊?乐山眉山的甜皮鸭都是一锅卤,一锅炸,早就是油炸甜皮鸭了。

►彭山青龙场的鸭子一直都很出名,知名美食博主@石言呓语 提过一家当地人最爱的钟鸭子:

“老板已经是第二代人了。我问他,为什么不是把鸭子放在油锅里炸,而是一瓢一瓢的滚油淋到鸭子上呢?

他说因为鸭子闷在油锅里,肉就无法呼吸,肉质会失去弹性,我觉得这个应该算得上厨子的情怀。

但这种淋出来的鸭子,因为还裹了一层冰糖皮,确实是把甜糯香脆都囊括了。”

图片/知名美食博主@石言呓语

►从小在彭山长大的娜娜说“现在都吃不到小时候那种干香的卤鸭儿了,很多老板儿都没有认真对待别个鸭儿”

►的确所有油炸的行为都是对一只甜皮鸭的不尊重,所有把甜皮鸭切小坨的行为都是对吃货的不尊重。

►一只“不完整”的甜皮鸭,才是正宗的甜皮鸭,没有鸭脚、没有鸭翅、没有鸭肝、没有“心骨朵儿”。

►以前,并不是顿顿都能吃得起甜皮鸭的时候,全家每个人喜欢吃的部位都不一样。

小朋友都喜欢吃腿腿儿,大人们都喜欢啃颈项(hang),有人只喜欢吃皮皮,又人喜欢嚼“鸭嘴吧”,还有人喜欢吃鸭翘翘。

乐山土著馨馨儿感叹她觉得最香的就是鸭脑壳里的脑花:

小时候家里吃甜皮鸭,老辈子都是把腿腿留给家里的小朋友吃。

还有就是最精华的部分是鸭脑花,只有一点点,长辈们也要用筷子专门挑出来,一般只有家头最小的娃娃才吃得到。

►无论乐山人、眉山人还是彭山人,每个人对甜皮鸭,都有化不开的情节,因为和这些鸭子一样,我们都是喝岷江河的水长大的。

小时候我们都想当卤鸭子老板的孩子,这样就是可以随便啃了。

图片/三小水

我们不说买鸭子,我们说宰,宰半只,宰一只。

宰半只,老板一般会问,你要脑壳还是要劲项(hang)?

乐山的馨馨儿提到甜皮鸭会想到她奶奶的做法:隔夜的甜皮鸭,放一点点油在锅里,稍微炸一下,很好吃。

眉山的土豆儿说:以前上高中的时候,全封闭式学校,如果有人请假出去带回一直甜皮鸭,会受到全班同学的哄抢,抢完之后全班一起舔手。

彭山的娜娜说刚实习的时候跟大家都不熟,加班的时候带了一只甜皮鸭,分分钟就把大家的微信都加起来了。

►我实在没法集中注意力想一个绝妙的结尾了,因为口水已经收不住了,甜皮鸭终究不是一只普通的鸭子,为它流过的口水,才汇成了岷江河的滔滔江水。

图片来源于网络,在此特别鸣谢

特此感谢两个吃货对本文的贡献:

爱吃纪六孃的郑狗蛋

乐山土著馨馨儿

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